Memotong daging sapi dengan teknik yang benar dapat mempengaruhi tekstur serta cita rasa hidangan yang disajikan. Muhammad Habibie, pemilik Toko Daging Habibie di Pasar Cinde Palembang, membagikan beberapa tips penting agar motelkissme.com potongan daging selalu sempurna.
1. Potong Melawan Serat Daging
Salah satu aspek terpenting dalam memotong daging adalah memastikan potongan dilakukan melawan arah serat daging.
“Memotong melawan serat membuat daging lebih empuk saat dimasak,” kata Habibie.
Teknik ini sangat disarankan terutama untuk hidangan seperti steak atau tumisan, di mana kelembutan daging sangat diutamakan.
2. Gunakan Pisau Tajam dan Bersih
Pisau yang tajam memudahkan proses pemotongan dan menghasilkan irisan yang lebih rapi. Habibie menyarankan untuk selalu menggunakan pisau yang bersih agar hasilnya maksimal.
“Pisau yang tajam akan mempermudah pemotongan serta menghindari sobekan pada daging,” ujarnya.
Sebelum memotong, daging sebaiknya didinginkan di kulkas selama 15-20 menit agar teksturnya lebih kokoh dan mudah dipotong dengan rapi.
3. Sesuaikan Potongan dengan Jenis Masakan
Setiap jenis masakan membutuhkan potongan daging yang berbeda. Untuk hidangan seperti sup atau rendang, potongan yang lebih besar dan tebal lebih cocok karena memerlukan waktu memasak lebih lama. Sedangkan untuk tumisan, irisan daging yang tipis dan kecil lebih disarankan agar cepat matang dan bumbu dapat meresap lebih sempurna.
4. Pilihan Daging untuk Anak-Anak
Jika ingin memasak daging untuk anak-anak yang masih sulit mengunyah, gunakan daging has dalam (tenderloin). Daging jenis ini memiliki tekstur yang lebih lembut dan cepat matang, sehingga tidak membutuhkan waktu lama dalam proses memasaknya.
5. Potongan Daging Sesuai dengan Jenis Masakan
Meskipun secara umum daging sebaiknya dipotong melawan serat agar lebih empuk, ada beberapa jenis masakan yang justru membutuhkan potongan searah serat.
Beberapa contoh masakan yang membutuhkan potongan searah serat adalah:
- Rendang
- Dendeng Batokok
- Pindang Serani
- Empal
- Abon atau daging suwir
Baca Juga : https://cowpalace.net/4-tipe-daging-wagyu-bedasarkan-ras-sapi-yang-serig-disajikan-restaurant/
Untuk empal, daging yang cocok digunakan adalah sengkel, karena memiliki lapisan putih yang menjaga struktur daging tetap utuh meski dimasak dalam waktu lama. Sedangkan untuk rendang, disarankan menggunakan gandik atau has luar, yang memiliki tekstur padat dan tidak mudah hancur saat dimasak lama.
Teknik pemotongan daging yang benar bergantung pada jenis hidangan yang akan dibuat. Memotong melawan serat cocok untuk steak dan tumisan, sementara memotong searah serat lebih sesuai untuk hidangan yang dimasak lama seperti rendang dan empal. Dengan memahami teknik yang tepat, hasil masakan pun akan semakin lezat dan menggugah selera.
Untuk resep lengkap berbagai hidangan daging, jangan lupa kunjungi website favorit Anda. Selamat mencoba!